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Comment faire une brioche de Saint-Genix ?

Un gâteau savoyard artisanal

Cette brioche, de forme ronde et d'un poids de 600/700g, est originaire du village de St Genix-sur-Guiers, en Savoie. Elle est garnie de pralines rouges et parsemée de cristaux de sucre. Traditionnellement, le gâteau de Saint-Genix est cuit dans un moule rond en bois de tilleul et il est emballé dans du papier de couleur rouge et blanche, symbole du département de la Savoie. Rappelons que le drapeau de la Savoie se compose d'une croix blanche sur fond rouge.


Comment faire une brioche de Saint-Genix ?
©fr.wikipedia par Korrigan

 

Quels sont les ingrédients dans le Saint-Genix ?

3 œufs
2 cuillères à soupe de lait
20g de levure de boulanger
½ cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
40g de sucre en poudre
280g de farine
1 pincée de sel
140g de beurre mou
150g de pralines concassées
sucre en grains et quelques pralines pour le décor
 

Quelle est la recette du Saint-Genix ?

Délayez la levure dans le lait tiède, puis laissez reposer 15 minutes.
Sans machine, mélangez tous les ingrédients dans un saladier avec une cuillère en bois puis finissez de pétrir à la main. Incorporez le beurre mou.
Mettez la pâte dans un saladier, filmez au contact et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, sortez la pâte, laissez-la 30 minutes à température ambiante pour qu’elle soit plus facile à travailler. Chassez l’air avec le poing. Incorporez les pralines concassées.
Déposez la pâte dans un moule haut et étroit. Laissez reposer 1 à 2 heures, jusqu’à ce la brioche double de volume.
Ajoutez quelques pralines entières et du sucre en grains sur le dessus.
Faites cuire 30 à 35 min dans le four préchauffé à 180°C.
Démoulez-la sur une grille et laissez-la refroidir.


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